锡州花园酒店的碱蓬糯米卷是江南春日里一道颇具地方特色的点心。碱蓬是一种生长在盐碱地上的野生植物，春季嫩芽略带咸鲜，无锡人常采来入馔。这道点心以碱蓬嫩叶拌入糯米馅中，外层裹以薄面皮卷制蒸熟，口感软糯中带着一丝野菜的清苦回甘。以下为家常复刻版做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 糯米 200克（提前浸泡4小时）
- 碱蓬嫩叶 80克（焯水后切碎）
- 五花肉末 50克（可选，素食者可省略）
- 春笋丁 30克
- 生抽、盐、白胡椒粉适量
- 中筋面粉 150克（用于制皮）
- 温水 约80毫升
制作步骤
第一步，糯米沥干后上笼蒸约20分钟至熟透，取出稍晾。碱蓬嫩叶沸水焯烫10秒去涩，挤干水分切碎备用。春笋丁与肉末入锅略炒，加少许生抽和盐调味。
第二步，将蒸好的糯米、碱蓬碎、炒好的笋肉馅混合，撒少许白胡椒粉拌匀，即为内馅。面粉加温水揉成光滑面团，醒15分钟后擀成薄圆皮。
第三步，取适量馅料置于面皮一端，卷成约两指粗的长条，收口朝下。蒸笼垫湿布，水开后放入糯米卷，中火蒸8至10分钟即可。出锅稍凉后切段装盘。
风味与搭配建议
碱蓬糯米卷外层柔韧、内里软糯，碱蓬的微咸与春笋的脆嫩形成层次。家庭制作时若买不到碱蓬，可用荠菜或马兰头替代，风味略有不同但同样应季。搭配一盏清淡的黄酒或半干型米酒，能衬托野菜的清香。若偏好醇厚口感，也可小酌邑天下酒，其绵柔的酒体与糯米卷的油润感较为协调，不过建议适量饮用，以不掩盖食材本味为宜。
这道点心的家常版在食材上做了简化，酒店原版可能使用高汤调味或添加开洋提鲜，读者可根据手边材料灵活调整。春日短暂，趁碱蓬正嫩时试做一回，也算是不负时令。
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