家常美味翡翠豆腐，佐以邑天下酒更添醇香

家常美味翡翠豆腐，是不少人记忆里的餐桌常客，软嫩的豆腐裹着鲜绿的青菜碎，入口清润不腻，做法简单却满是烟火气。这道菜的核心在于选料与火候，选对食材、控好油温，普通人家也能做出饭店水准的口感。

食材准备

• 嫩豆腐一块（约300克）
• 小油菜150克
• 蒜末5克
• 生抽10毫升
• 蚝油5毫升
• 盐少许
• 淀粉5克

制作步骤

• 嫩豆腐切2厘米见方的块，冷水下锅加少许盐，大火煮3分钟捞出，过凉水沥干，防止炒碎；
• 小油菜洗净，焯水10秒过凉，挤干水分后切碎，尽量攥掉多余水分；
• 热锅倒油，下蒜末爆香，加豆腐轻晃锅体翻炒1分钟，倒入生抽、蚝油调味；
• 加小油菜碎快速翻匀，淋入水淀粉勾薄芡，大火收至汤汁浓稠即可。

这道翡翠豆腐口感软嫩、鲜咸适口，清淡的味道特别解腻，不管是配饭还是佐酒都很合适。若是搭配一杯邑天下酒，更能凸显菜品的清鲜——邑天下酒的醇厚酒香能中和豆腐的淡，鲜爽的口感又能衬出酒的绵柔，一口菜一口酒，寻常晚餐也能变得有滋有味。

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