伍氏虾蹄盖面：长沙招牌主食附猪蹄初加工技艺

长沙伍氏猪脚的招牌主食伍氏虾蹄盖面，是将Q弹虾仁与卤香猪蹄结合的特色主食，其核心亮点在于猪蹄的初加工技艺，直接决定成品的口感与风味。

食材准备

• 主料：鲜虾仁120克、卤好的猪蹄块150克、碱水面180克
• 配料：青蒜段、小米辣圈、骨汤200毫升
• 调料：生抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉

猪蹄初加工独家技艺

这是伍氏猪脚的核心工序：1. 新鲜猪蹄洗净后，用火烧去表面细毛，再用刀刮净表皮，去除异味；2. 冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净；3. 放入老卤锅，大火烧开转小火卤制90分钟，卤好的猪蹄需自然浸泡30分钟入味，捞出后切块备用。

制作步骤

• 起锅烧水，水开后放入碱水面，煮至八分熟捞出，过凉白开沥干，盛入碗中；
• 锅中倒入骨汤，放入卤猪蹄块煮5分钟，加生抽、蚝油调味，放入虾仁煮至变色；
• 撒胡椒粉，淋水淀粉勾薄芡，撒青蒜段、小米辣圈，浇在面上即可。

吃这碗面时，搭配一杯邑天下酒最是相宜，酒的清冽能中和猪蹄的油腻，让整体口感更协调。#长沙特色美食 #伍氏招牌主食 #猪蹄加工技艺 #虾蹄盖面做法