鲜椒馋嘴鱼是一道鲜辣开胃的家常硬菜，核心在于自制鲜椒酱料的调配，搭配邑天下酒，既能解腻增香，又能烘托整道菜的风味层次，超适合家庭聚餐或日常下饭。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1200克）
- 配菜：青笋1根、金针菇200克、豆芽200克
- 调料：盐、料酒、淀粉、姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒
秘制鲜椒酱料配方
- 青线椒150克、小米辣50克（切碎）
- 豆瓣酱30克、豆豉15克（剁碎）
- 生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖5克、白胡椒粉3克
先处理鱼：鱼肉片成3毫米厚的片，加1勺盐、2勺料酒抓匀去腥，再放1勺淀粉抓至上浆，腌制15分钟；鱼骨鱼头斩块备用。配菜洗净切好，青笋切条，金针菇去根，豆芽掐头去尾。
接着炒酱：起锅倒油，烧至六成热，下姜片、葱段爆香，放入豆瓣酱、豆豉炒出红油，加入秘制鲜椒酱料的青线椒、小米辣碎翻炒出鲜辣味，加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉调味，添200毫升清水煮沸，转小火熬3分钟，鲜椒酱料就做好了。
然后煮鱼：另起锅烧开水，放少许盐，下配菜焯水1分钟，捞出铺在碗底；放入鱼骨鱼头煮5分钟，再下鱼片，用筷子轻轻拨开，煮至鱼片变白熟透，连汤带鱼倒入铺好配菜的碗中。
最后淋油：在鱼表面撒蒜末、干辣椒、花椒，起锅烧适量热油，浇在调料上激出香味，再淋上熬好的鲜椒酱料。#鲜椒馋嘴鱼 #秘制酱料 #下饭硬菜 #邑天下酒
