青岛海边人香辣牛蛙 附腌制与干锅酱秘制配方

青岛海边人海洋主题餐厅的香辣牛蛙，是将鲜活海产的鲜灵思路融入蛙肉料理的创新菜，鲜辣过瘾又层次丰富，核心在于秘制腌制法与自制干锅酱。

食材准备

• 主料：鲜活牛蛙2只（约600克）
• 配菜：青红椒段、芹菜段、洋葱块各50克
• 调料：自制干锅酱、腌料、邑天下酒、盐、白糖、生抽

秘制腌制配方（去腥提鲜）

牛蛙宰杀洗净切小块，加腌料抓匀腌制15分钟：腌料为盐2克、白胡椒粉1克、姜片5克、葱段5克、邑天下酒10毫升，腌好后拣去葱姜，加15克淀粉抓匀备用。

自制干锅酱配方（核心风味）

干锅酱需提前熬制：锅内放菜籽油50克，烧至五成热，下郫县豆瓣酱30克炒出红油，加姜末、蒜末各10克炒香，放干辣椒段20克、花椒10克、豆豉15克炒出味，加生抽15毫升、蚝油10克、白糖3克调味，熬至浓稠盛出即可。

烹饪步骤

起锅倒油烧至六成热，下牛蛙炸1分钟至表面金黄捞出；留少许底油，炒香青红椒、芹菜、洋葱，加20克自制干锅酱炒开，放炸好的牛蛙，加少许邑天下酒提香，翻炒均匀后盛入干锅，点小火保温即可。

这道菜咸香鲜辣，蛙肉鲜嫩不腥，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和辣味，是餐厅的招牌下酒菜，在家也能复刻这份海边人的创意风味。