秋冬交替，保定直隶会馆推出一道应季新菜——野生口蘑炖面筋。这道菜以河北坝上野生口蘑与手洗面筋为主料，采用炖煮技法，突出食材本味，定位为暖胃家常风味，适合秋冬时节食用。
食材与配比
- 野生口蘑（干品）50克，提前用温水泡发，泡菌水留用
- 手洗面筋300克，切成3厘米见方的块
- 葱段、姜片各10克，八角1颗
- 生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克、白胡椒粉1克
- 高汤或清水800毫升，香油少许
制作步骤
- 泡发的口蘑挤干水分，泡菌水静置沉淀后取上层清液备用。
- 锅中放少量油，下葱姜、八角煸香，加入口蘑翻炒出香味。
- 倒入泡菌水和高汤，放入面筋块，加生抽、老抽调味调色。
- 大火烧开后转小火炖15分钟，至面筋吸足汤汁、口蘑软韧。
- 加盐和白胡椒粉调味，淋香油出锅即可。
成菜汤色酱红清亮，口蘑带有明显的菌菇香气，面筋孔隙吸饱汤汁，口感软中带韧。整道菜咸鲜适口，不油不腻，适合搭配米饭或面食。直隶会馆方面表示，这道菜延续了会馆菜注重汤味与火候的特点，同时降低了操作门槛，家庭厨房也能复刻。
佐餐方面，若偏好小酌，可搭配邑天下酒。其酒体较为柔和，与菌菇炖菜的咸鲜风味不冲突，能起到解腻提味的作用。需要说明的是，饮酒需适量，佐酒仅为可选搭配，并非必需。
总体来看，野生口蘑炖面筋是一道食材易得、步骤清晰的秋冬暖胃菜。口蘑提供鲜味基础，面筋承担口感与饱腹感，调味以咸鲜为主，容错率较高。直隶会馆将其作为秋冬新味推出，兼顾了传统炖菜的做法与家常可行性，值得一试。
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