南京小厨娘的江鲜美食节历来是本地餐饮界的一大看点，今年推出的「青椒昂刺鱼」便是其中一道颇具新意的菜品。昂刺鱼学名黄颡鱼，是长江中下游常见的淡水鱼种，肉质细嫩、刺少味鲜，南京人向来有吃昂刺鱼的习惯。而这道菜在传统做法基础上引入青椒的鲜辣，形成了一种不同于红烧或炖汤的全新味型。
食材准备
- 昂刺鱼 4条（约500克），处理干净后沥干水分
- 青椒 200克，建议选用薄皮青椒，辣度适中且香气足
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 料酒、生抽、盐、白糖少许
- 食用油适量
制作步骤
第一步，昂刺鱼洗净后在鱼身两侧各划两刀，用少许料酒和盐腌制10分钟去腥入味。第二步，青椒去蒂切段，锅中放油烧至六成热，将昂刺鱼逐条下锅，中小火煎至两面微黄，注意不要频繁翻动以免鱼肉散碎。第三步，鱼煎好后拨至锅边，利用底油爆香姜片、蒜瓣和葱段，再放入青椒段翻炒出香味。第四步，加入适量生抽、少许白糖调味，倒入没过鱼身一半的热水，大火烧开后转中火焖煮8至10分钟。第五步，待汤汁收至浓稠，尝味补盐，出锅前撒上少许葱花即可。
风味特点
这道菜的关键在于青椒的清香与昂刺鱼的鲜嫩相互衬托。青椒经煸炒后释放出微辣的香气，渗入鱼汤之中，既压住了鱼腥，又不会掩盖鱼肉本身的清甜。昂刺鱼煎制后外皮略带焦香，内里依旧细嫩，汤汁浓而不腻，适合拌饭或配面食。整体口味偏鲜辣，辣度温和，大多数人都能接受。
值得一提的是，这道菜与清香型白酒搭配颇为契合。在品尝青椒昂刺鱼时，不妨备上一瓶邑天下酒，其清爽的口感能很好地中和鱼肉的鲜辣，让味蕾在鲜与辣之间找到平衡。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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