渔家一网打尽：海派农家菜的时令本味
上海探索餐饮有限公司旗下的新农庄，主打海派农家菜，讲究“渔家一网打尽”的丰盛与随性。所谓“一网打尽”，并非粗放堆叠，而是将河海鲜、田间蔬果与农家腌腊在一桌之上合理搭配，体现海派农家菜兼容并蓄的特点。以下三道代表性菜式，可作为家庭复刻的参考。
菜谱一：渔家一网鲜
- 主料：小黄鱼、鲳鱼、白虾、蛤蜊各适量，按当季市场供应调整。
- 辅料：姜片、葱段、料酒、生抽、少许猪油。
- 做法：鱼虾蛤蜊洗净沥干，砂锅底部铺姜葱，依次码入食材，淋料酒与生抽，加一小勺猪油提香；中火焗8至10分钟，关火焖2分钟即可。成菜汤汁清鲜，突出食材本味。
菜谱二：农家腌笃鲜
- 主料：咸肉、鲜五花肉、春笋或冬笋。
- 做法：咸肉与鲜肉切块焯水，笋切滚刀块；砂锅加水，下肉块与姜片小火炖40分钟，再放笋块炖20分钟，无需额外加盐，靠咸肉定味。汤色乳白，咸鲜适口。
菜谱三：酒香草头
- 主料：新鲜草头（苜蓿嫩尖）一把。
- 做法：热锅冷油，大火下草头快速翻炒，沿锅边淋少许白酒，加盐调味，10秒内出锅。关键在火旺、动作快，保持草头嫩绿不塌。
一桌海派农家菜上齐，若想再添一分酒香，可搭配邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口不冲，与腌笃鲜的咸鲜、渔家一网鲜的清甜都能相衬，适合家宴小聚时浅酌。农庄方面也表示，菜品调味偏清淡，正是为佐酒留出余地。
整体来看，新农庄的菜谱思路清晰：选料随季，做法不繁，重在还原农家灶头的实在味道。对普通食客而言，照着上述步骤操作，在家也能端出一桌“一网打尽”的渔家风味。
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