鲜香滑嫩蝴蝶腰花，下酒佐餐皆相宜的家常硬菜，是很多家庭餐桌上的“抢手菜”。处理得当的腰花无腥不膻，裹着浓郁酱汁，一口下去鲜气直窜，配饭能多添一碗，配酒更是绝搭。
食材准备
- 猪腰2个
- 青红椒各1个
- 蒜末、葱花适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、淀粉1勺、盐少许
制作步骤
- 猪腰从中间剖开，去掉内部白色筋膜（去腥关键），先斜切不切断，再直切改刀成蝴蝶状，加1勺料酒抓匀腌制10分钟去腥。
- 腌好的腰花冲洗干净，挤干水分，加少许盐、1勺料酒、1勺淀粉抓匀上浆，青红椒切菱形片备用。
- 起锅烧油，油热后放入腰花快速滑炒至变色盛出，留少许底油，爆香蒜末，加生抽、老抽、剩余料酒调味，加少许清水煮开。
- 倒入腰花和青红椒片，大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜口感滑嫩不柴，酱汁裹得均匀，鲜香味十足。很多人做腰花怕腥，其实只要彻底去除筋膜、提前用料酒腌制，就能轻松解决。
吃这道菜时，不妨倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和腰花的鲜腻，一口腰花一口酒，越吃越有滋味。不管是家人小聚还是朋友小酌，这道硬菜都能撑住场面，下酒佐餐两相宜。
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