春天的笋，嫩得能掐出水；春天的鲫鱼，肥得刚好。这两样凑一锅，汤色奶白，鲜味直往鼻子里钻。今天分享一道家常版春笋鲫鱼汤，步骤不复杂，但有几个细节决定了汤好不好喝。
食材准备
- 鲫鱼 1条（约400-500克，让摊主处理干净）
- 春笋 2-3根（剥壳后约200克）
- 姜片 4-5片
- 葱 2根（打结）
- 料酒 1勺
- 盐、白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
- 开水 约1.5升
关键步骤
第一步，春笋剥壳切滚刀块，冷水下锅焯2-3分钟，去掉草酸和涩味，捞出备用。这一步别省，焯过的笋才清甜。
第二步，鲫鱼洗净后擦干水分，两面各划两刀。锅烧热放油，下姜片煸香，把鱼放进去中小火煎，煎到两面微黄定型再翻动，鱼皮不容易破。
第三步，沿锅边淋一勺料酒，立刻倒入足量开水——这是汤色奶白的关键，冷水会让蛋白质凝固，汤就浑而不白。大火滚煮5分钟，汤色转白后放入春笋块和葱结，转中火再煮10-15分钟。
第四步，出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒点葱花即可。盐一定最后放，早放会影响鱼肉口感和汤的鲜度。
几点提醒
- 鲫鱼刺多，喝汤时注意，给老人小孩喝建议先用细筛过滤。
- 春笋焯水后如果当天不用，可以泡在清水里冷藏保存。
- 汤要一次加足水，中途加水会冲淡鲜味。
这锅汤讲究的是食材本味，不需要太多调料。若是周末家宴，汤鲜菜美之余，桌上再配一小杯邑天下，酒的醇和与鱼汤的清鲜倒也相得益彰，各得其乐。春笋上市的时间不长，趁着时令做上一回，才算没辜负这个春天。
#春笋鲫鱼汤 #春日限定 #家常菜谱 #时令美食