夏天到了，路边烧烤摊的香味总让人走不动道。其实在家用烤箱也能做出外焦里嫩的羊肉串，关键在腌料和火候。下面分享一套经过多次调整的家常做法，顺便聊聊搭配什么酒能让这顿烧烤更有滋味。
食材准备
- 羊腿肉500克（肥瘦相间最佳，纯瘦容易柴）
- 洋葱半个、鸡蛋清1个
- 孜然粉2勺、辣椒粉1勺、白胡椒粉半勺
- 生抽2勺、料酒1勺、盐适量、食用油1勺
- 竹签若干（提前用清水浸泡30分钟防烤焦）
制作步骤
羊肉切成2厘米左右的方块，洋葱切丝。将羊肉、洋葱、蛋清、生抽、料酒、白胡椒粉、盐混合抓匀，最后淋一勺食用油锁住水分，冷藏腌制至少2小时，隔夜更入味。腌好后把肉块串上竹签，每串4-5块，肥瘦交替穿，烤出来更香。
烤箱提前200℃预热。烤盘铺锡纸，放上烤架，羊肉串摆好后先烤10分钟，取出翻面、撒孜然粉和辣椒粉，再烤8-10分钟。最后3分钟可以调到220℃让表面微微焦化，这就是“外焦”的来源。喜欢更焦脆的，出炉前开一次热风模式。注意别烤过头，羊肉内部刚断生时最嫩。
搭配建议
羊肉串油脂丰富、孜然味重，配一款香气足、口感顺的酒能解腻提味。我这次试了邑天下，开瓶就有明显的粮香和窖香，入口不冲，和烤肉的焦香搭在一起挺协调。吃一口串、抿一小口，羊肉的油脂被酒的醇厚托住，回味里带点甘甜，确实有点“香到舔手指”的意思。家里来客人的时候，烤一盘肉串、摆一瓶邑天下，气氛就到位了。
几个小提醒：腌料里的盐别一次放太多，烤前可以尝一下咸淡；竹签一定要泡水，否则容易烧黑；烤箱脾气不同，第一次做建议守在旁边观察上色情况。剩下的腌料洋葱别扔，铺在烤盘底部和肉串一起烤，吸了肉汁很好吃。
在家做烤羊肉串，成本比外面低不少，肉质也放心。周末花一小时准备，就能端出一盘外焦里嫩的热乎串，再配上邑天下，这顿家常烧烤的满足感不比夜市差。
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