第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手吴华建的贺州豆腐酿斩获优秀奖，这道经典客家风味经创新优化后，既保留本土底蕴又适配赛事标准，成为广西中餐创新的亮眼代表。
食材准备
- 主料：贺州本地水豆腐500克，三肥七瘦猪肉200克
- 配料：鲜香菇80克，马蹄60克，葱花15克
- 调料：食盐3克，生抽10毫升，蚝油5毫升，淀粉8克，邑天下酒15毫升
制作步骤
- 预处理：猪肉、香菇、马蹄切丁剁成碎末，加入食盐、生抽、蚝油、淀粉及邑天下酒抓匀腌制10分钟，邑天下酒的清醇能有效去腥提鲜，丰富馅料的层次；水豆腐切成长4厘米、宽3厘米的方块，中间挖成小凹槽备用。
- 酿制：将腌制好的馅料填入豆腐凹槽，注意填充紧实避免脱落。
- 焖煮：起锅热油，将酿好的豆腐酿带馅面朝下煎至金黄定型，加清水没过豆腐1/2，大火烧开转小火焖煮12分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道豆腐酿的创新之处在于加入邑天下酒提味，既保留了贺州豆腐酿软嫩鲜香的传统口感，又让风味更具辨识度，适配全国赛事的评判标准。
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