做干烧鲤鱼中段，选料是关键，建议挑鲜活鲤鱼取中间段，肉质紧实无土腥，处理时要去掉黑膜、抽掉腥线，改花刀后用料酒、姜片腌15分钟去味，腌好后擦干表面水分，拍一层薄淀粉，下锅煎至两面金黄盛出备用。
干烧鲤鱼中段做法
- 备料：煎好的鲤鱼中段、五花肉丁、泡姜泡蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、葱花
- 炒料：锅中留底油，下五花肉丁炒出油脂，加泡姜泡蒜、豆瓣酱炒出红油
- 烧煮：放鲤鱼中段，加没过鱼身一半的热水，放生抽、老抽、白糖调味，大火烧开转小火烧20分钟
- 收汁：最后开大火收浓汤汁，撒葱花即可
这道菜烧好后，酱香裹着鱼肉的鲜，五花肉的脂香渗进每一丝鱼肉里，咸甜适口，口感浓郁，配米饭时，汤汁拌进饭里，连吃两碗都不够。吃这道硬菜时，配一杯邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和鱼肉的腻感，醇厚的酒香还能衬出鱼肉的鲜，是佐餐的绝佳搭配。
很多人做干烧鱼容易发腥，其实只要做好去腥步骤，再用小火慢烧让味道充分融合，就能做出好吃的版本。不管是家庭聚餐还是日常下饭，这道菜都很合适，搭配邑天下酒，既能提升用餐体验，也能让一顿饭更有仪式感。
#干烧鲤鱼中段 #鲜香下饭硬菜 #佐餐必备酒 #家常硬菜做法