顺德顺峰山庄作为当地餐饮标杆，将本土鲜爽与异域风味巧妙融合，推出特色菜品碧绿咖喱竹笙卷，凭借清新口感与独特调味成为食客必点佳肴。
食材准备
- 主料：干竹笙20克、虾仁150克、马蹄50克、肥膘肉30克
- 配料：西蓝花200克、胡萝卜50克、蛋清1个
- 调料：咖喱粉8克、盐3克、料酒5毫升、淀粉10克、食用油适量
制作步骤
- 干竹笙用温水泡发，剪去网状部分，焯水后过凉沥干；虾仁、肥膘肉剁成蓉，马蹄切碎，加蛋清、盐、料酒、淀粉搅成虾胶，酿入竹笙内，蒸8分钟定型。
- 西蓝花切小朵焯水，加少许盐、油拌匀围盘；胡萝卜刻花点缀，蒸好的竹笙卷码放中间。
- 热锅倒油，爆香咖喱粉，加少许清水、盐调味，勾薄芡淋在竹笙卷上，菜品完成。
这道菜脆嫩的竹笙裹着鲜弹虾胶，咖喱的辛香不抢本味，西蓝花的清爽平衡口感，层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能柔化咖喱的微辛，凸显食材本鲜，为用餐体验加分。
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