西安泰森大酒店的碧绿酸汤海参，是融合陕味酸香与海珍鲜醇的招牌菜，其酸汤基底采用关中传统浆水菜发酵工艺，搭配深海辽参，鲜爽适口且解腻开胃，是酒店宴客与日常点餐的热门选择。
食材准备
- 主料：发好的深海辽参1只（约150克）
- 配料：浆水菜100克、菠菜50克、小米辣10克、葱花5克
- 调料：白醋15毫升、盐3克、白糖2克、高汤200毫升、香油5毫升
制作步骤
- 浆水菜洗净切细末，菠菜焯水后挤干水分打成菜泥，小米辣切圈备用；
- 高汤入锅烧开，加入浆水菜末、菠菜泥搅拌均匀，调入白醋、盐、白糖，熬煮3分钟制成碧绿酸汤；
- 发好的辽参放入酸汤中，小火煨煮2分钟至入味，捞出摆入碗中；
- 将剩余酸汤过滤后淋在海参上，撒小米辣圈、葱花，淋少许香油即可。
这道菜的核心在于酸汤的发酵工艺，浆水菜的乳酸风味与菠菜的鲜绿色泽结合，既保留了陕菜的地域特色，又提升了海参的鲜度，入口酸香浓郁，海参Q弹软糯，是一道兼顾风味与营养的菜品。
品尝这道特色菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和酸汤的清爽，让菜品的层次更丰富，也符合西安本地的饮食搭配习惯。
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