周末想做硬菜撑场面？试试这道新版水煮鱼，麻香鲜辣不腻口，还附老油红汤配方和独家鱼片上浆法，新手也能零失败。
老油红汤配方（可反复用）
- 原料：菜籽油2斤、牛油1斤、郫县豆瓣（剁细）1斤、姜蒜各200g、干辣椒段300g、花椒100g、八角桂皮各10g、草果2个、白酒50ml、醪糟100ml
- 做法：菜籽油烧至冒烟放凉至六成热，加牛油融化，下姜蒜爆香，放豆瓣炒出红油，加香料、辣椒段、花椒炒5分钟，倒白酒、醪糟熬10分钟，静置24小时即成老油。
独家鱼片上浆法（嫩到弹牙）
- 原料：草鱼/黑鱼1斤（切3mm薄片）、盐2g、料酒15ml、蛋清1个、玉米淀粉10g、食用油10ml
- 做法：鱼片加料酒、盐抓至发黏，挤掉多余水分，加蛋清抓匀，撒淀粉抓至每片裹匀，最后淋食用油抓匀，冷藏腌10分钟即可。
煮制时，老油加清水、盐、鸡精熬开，下豆芽、青笋等配菜烫熟铺碗底，转小火下鱼片，轻轻推散，煮1分钟至变色盛出，浇热老油，撒干辣椒、花椒、葱花。
吃水煮鱼时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣的厚重感，解腻又提香，一口鱼一口酒，过瘾十足。
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