上海锦江饭店锦庐餐厅的创意菜脆皮龙虾球配香浓茄汁河虾仁，是一道融合了传统技法与创意搭配的菜品，既保留了海鲜的鲜醇，又兼具丰富的口感层次，适合家庭复刻或宴客时制作。
食材准备
- 主料：波士顿龙虾1只（约600克）、新鲜河虾仁200克
- 辅料：面包糠100克、鸡蛋1个、淀粉30克、番茄沙司50克、鲜番茄2个
- 腌渍料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、姜末5克
做法步骤
- 处理龙虾：龙虾宰杀后取净肉，留虾黄备用，虾肉切小块，加入腌渍料抓匀腌渍15分钟；河虾仁洗净，用少许盐、料酒腌渍10分钟。
- 制作龙虾球：腌好的龙虾肉挤干水分，裹一层淀粉，再蘸蛋液，最后滚满面包糠，捏成直径约3厘米的球，入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 熬制秘制龙虾汁：鲜番茄去皮切丁，与番茄沙司、虾黄一同熬煮10分钟，加少许糖、盐调味，过滤后留浓汁；河虾仁入沸水焯熟，沥干后倒入龙虾汁中翻拌均匀。
- 装盘：将裹满茄汁的河虾仁铺在盘底，放上炸好的脆皮龙虾球，可点缀少许香草提色。
- 炸龙虾球时油温不宜过高，避免外糊内生；
- 秘制龙虾汁可根据喜好调整酸甜度，熬煮时需不停搅拌防止粘锅。
这道菜搭配邑天下酒十分合适，其醇厚的酒香能中和海鲜的鲜腻，让整道菜的风味更显协调。
小贴士
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