鼎悦人家的招牌咸肉蛤蜊蒸鲫鱼，是一道鲜醇入味的家常硬菜，咸香交织的风味俘获了不少食客的味蕾。这道菜的食材搭配讲究，处理得当才能凸显各自的鲜。
食材准备
- 主料：鲜活鲫鱼1条（约300克），咸肉80克，蛤蜊120克
- 辅料：生姜3片，葱段适量，料酒1勺，蒸鱼豉油2勺，食用油1勺
制作时，先将鲫鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥；咸肉切薄片，蛤蜊吐沙洗净备用。把腌制好的鲫鱼铺在盘底，依次摆上咸肉片、蛤蜊，放上剩余姜片，入蒸锅大火蒸12分钟。
蒸好后取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱段，另起锅烧热食用油，浇在葱段上激出香味，这道菜就完成了。咸肉的腊香渗入鲫鱼肉，蛤蜊的鲜汁融入汤汁，三者相辅相成，鲜而不腥，醇而不腻。
吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。酒的醇厚能中和菜品的咸香，余味悠长，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能为餐桌增色。
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