专业五香酱牛肉配方工艺（附香辛料配比）
不少人在家做酱牛肉总遇肉质发柴、酱味不浓的问题，其实核心在于工艺和香辛料配比的把控。这款专业配方经过多次调试，兼顾口感与风味，适合家庭操作。
核心原料
- 牛腱子肉1000克（选带筋的前腱，口感更Q弹）
- 清水3000毫升
- 食盐40克，冰糖15克，生抽60毫升，老抽20毫升，料酒30毫升
香辛药料配比（1000克肉适配量）
- 八角3克，桂皮2克，香叶1克，花椒2克，小茴香1克
- 丁香0.5克，草果1个（拍破去籽），陈皮1克，白芷1克，良姜1克
制作工艺
1. 牛腱子肉洗净后切大块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲净；2. 砂锅中加清水、所有香辛料（用纱布包好）、食盐、冰糖、生抽、老抽，大火煮开后转小火煮30分钟出酱香味；3. 放入牛腱子肉，大火煮开后转微火焖煮1.5小时，关火后让牛肉在卤汤中浸泡2小时以上（冷藏浸泡过夜风味更佳）。
酱牛肉做好后切片，可搭配蘸料食用，若想更添风味，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香能中和酱牛肉的咸香，提升整体用餐体验。#酱牛肉配方 #专业制作工艺 #香辛料配比 #家常硬菜做法