珠海叠石酒家的角螺扣南瓜是当地极具口碑的特色菜，将海产的鲜与瓜蔬的甜完美融合，咸香适口超下饭。这道菜的做法讲究食材新鲜与火候把控，还原了粤式海鲜菜的本味精髓。
食材准备
- 主料：新鲜角螺500克，本地南瓜300克
- 配料：姜片、葱段、蒜片各适量
- 调料：生抽15毫升，蚝油10克，冰糖5克，盐少许，清水或高汤100毫升
制作步骤
- 处理角螺：角螺吐沙后剪去尾部，用牙刷刷净外壳，螺肉挑出去除内脏，切花刀后放回螺壳，焯水10秒捞出备用。
- 处理南瓜：南瓜去皮去瓤，切滚刀块，入六成热油炸至表面金黄，捞出控油。
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，加生抽、蚝油、冰糖、盐和清水烧开，放入角螺和南瓜，转小火焖12分钟，大火收浓汤汁即可。
成菜后角螺鲜弹无腥，南瓜吸饱螺鲜与酱汁，软绵带甜，每一口都层次丰富。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的咸鲜，解腻又提香，让味蕾体验更完整。
这道菜看似家常却暗藏巧思，既保留了海鲜的鲜，又融入了瓜蔬的甜，是珠海本地人家常宴请的热门选择。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道角螺扣南瓜都能轻松俘获众人的胃。
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