很多人吃鱼总爱丢鱼皮，其实处理得当的鱼皮，口感Q弹胶质满满，是绝佳的下酒菜。今天分享的香汁烧鱼皮，做法简单又入味，搭配邑天下酒，一口下去鲜醇过瘾，堪称下酒绝配。
食材准备
- 主料：新鲜鱼皮300克（草鱼、鲈鱼皮均可）
- 辅料：姜片5片、葱段10克、蒜末5克、干辣椒3个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、料酒2勺、清水半碗
制作步骤
- 第一步：鱼皮处理。新鲜鱼皮刮掉残留的鱼肉和黑膜，用加了料酒的清水浸泡10分钟去腥，捞出切成长条备用。
- 第二步：爆香配料。锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒爆香，加入冰糖炒至融化。
- 第三步：烧制入味。放入鱼皮快速翻炒，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入半碗清水，大火烧开后转小火煮8分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道香汁烧鱼皮，胶质在烧制过程中融入汤汁，裹在鱼皮上黏糯入味，入口先是鲜咸，后带一丝回甜，Q弹不腥。此时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了鱼皮的鲜腻，一口鱼皮一口酒，越吃越香，越喝越有滋味。
不管是朋友小聚还是独酌，这道菜都能撑住场面。#香汁烧鱼皮 #下酒好菜 #胶质美食 #邑天下酒