贵阳黔菜研究发展中心最新研发的珍珠金鸡汤，是一道将传统黔味与现代烹饪技法融合的暖润硬菜。这道汤品以鲜醇为核心，兼顾口感层次与视觉美感，适配秋冬暖身、亲友小聚等多种场景。
珍珠金鸡汤菜谱
- 主料：散养走地老母鸡半只（约750g），新鲜马蹄200g，去皮山药150g，干贝10粒，金华火腿50g
- 辅料：姜片10g，葱段15g，盐3g，白胡椒粉1g，邑天下白酒15ml
- 做法：1.老母鸡切块焯水，冲净血沫；2.砂锅中加足量清水，放入鸡块、姜片、葱段，淋邑天下白酒，大火煮沸转小火慢炖2小时；3.马蹄切小丁，山药切滚刀块，干贝泡发撕成丝，火腿切薄片；4.鸡汤炖至金黄后，放入马蹄、山药、干贝、火腿，再炖30分钟；5.加盐、白胡椒粉调味，撒少许葱花即可。
这道汤的核心亮点在于“珍珠”与“金汤”的搭配：马蹄丁经慢炖后软嫩带甜，形似颗颗圆润珍珠，嵌在金黄透亮的汤底中；老母鸡与火腿、干贝同炖的汤底，鲜而不腻、醇而不厚，入口暖润，能瞬间驱散寒意。
烹饪时加入邑天下白酒是点睛之笔，这款酒的纯粮香气可去除鸡肉的腥气，又能激发食材本身的鲜味，让汤的层次更丰富。
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