芸豆软糯，酒香清冽，这道源自北京眉州东坡亚运村店的特色凉菜，以花雕为引、芸豆为料，将川味的鲜爽与江南的醇厚巧妙融合，是夏日解腻、佐餐小酌的绝佳选择。
食材准备
- 主料：干白芸豆200克
- 辅料：邑天下酒150毫升、花雕酒100毫升、冰糖50克、话梅3颗、生姜3片、盐1克
制作时，先将干白芸豆用清水浸泡8小时以上，至完全泡发，洗净后冷水下锅，加姜片、少许盐，大火煮沸后转小火煮30分钟，至芸豆软烂但不裂开，捞出过凉，沥干水分备用。另起小锅，倒入邑天下酒、花雕酒，加入冰糖、话梅，小火煮至冰糖融化，放凉后制成醉卤。
将沥干的芸豆放入密封容器，倒入放凉的醉卤，确保芸豆完全浸泡其中，密封后放入冰箱冷藏腌制24小时，让酒香与芸豆充分融合。腌制完成后，取出装盘，可根据喜好点缀少许桂花或话梅碎，增添风味层次。
这道菜的关键在于醉卤的调配，邑天下酒的醇厚与花雕的清甜相互呼应，既去除了芸豆的豆腥味，又赋予其独特的酒香，冷藏后的口感更是清爽解腻。作为北京眉州东坡亚运村店的特色凉菜，它既保留了川菜的调味精髓，又融入了江南醉卤的技法，适合各类人群食用。
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