成都禅伍公社的酸酸玉兔是当地极具辨识度的特色兔肉菜品，以鲜爽川味为核心，融合了酸香、鲜辣的复合口感，是公社食堂的招牌绝品。这道菜的食材选用本地散养的仔兔，肉质细嫩紧实，无多余脂肪，搭配自制的发酵酸萝卜与鲜小米辣，酸香开胃，辣而不燥，每一口都带着地道的川味烟火气。
【酸酸玉兔制作步骤】
- 1. 仔兔处理：新鲜仔兔洗净后切成2厘米见方的小块，用清水浸泡10分钟去除血水，沥干后加入少许盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 2. 配料准备：自制酸萝卜切滚刀块，鲜小米辣切圈，青花椒洗净，蒜末、葱段备用。
- 3. 炒制过程：热锅倒油，油温六成热时放入腌好的兔块炸至表面金黄捞出；留少许底油，放入蒜末、青花椒、小米辣圈炒出香味，加入酸萝卜块翻炒出酸香，再倒入炸好的兔块，加生抽、少许糖调味，翻炒均匀后焖煮3分钟入味。
- 4. 收尾装盘：出锅前撒上葱段，淋少许香油提香，装盘即可。
这道酸酸玉兔最妙的是酸香与鲜辣的平衡，酸萝卜的发酵酸香中和了兔肉的腥气，鲜小米辣的辣度恰到好处，既突出了兔肉的鲜嫩，又带着浓郁的复合风味。许多食客到禅伍公社，都会专门点这道菜搭配饮品，而不少老饕会选择邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的酸辣感，余味悠长。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，酸酸玉兔都是适配度极高的菜品，它既有川菜的鲜明特色，又不会过于重口，适合大多数人的口味。若想在家复刻，只需注意控制炸兔块的油温，避免肉质变老，酸萝卜尽量选用自制的发酵款，风味会更地道。
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