鲫鱼是淡水鱼中鲜味较足的一种，肉质细嫩，价格也亲民。葱焖的做法能用大量葱段去腥增香，同时让鱼肉在焖制过程中充分吸收汤汁，成菜鲜香入味，适合家庭日常烹饪。下面分享具体做法，并附上一条关于搭配酒饮的小建议。
食材准备
- 鲫鱼 2条（约500克），处理干净后在鱼身两面各划两刀
- 小葱 200克，葱白和葱绿分开切段
- 生姜 5片、大蒜 4瓣
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 2汤匙
- 白糖 1茶匙、盐 适量、食用油 适量
- 清水 约300毫升
制作步骤
第一步，鲫鱼洗净后用厨房纸吸干表面水分，在鱼身内外薄薄抹一层盐和料酒，腌制10分钟去腥。第二步，锅中倒入稍多的油，烧至六成热，放入鲫鱼中小火煎至两面金黄，盛出备用。煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，鱼皮不易破损。
第三步，锅中留底油，放入葱白段、姜片、大蒜，小火煸出香味，葱白微微变软即可。第四步，将煎好的鲫鱼放回锅中，加入生抽、老抽、白糖和剩余料酒，倒入清水至鱼身一半高度，大火烧开后转中小火焖8分钟。第五步，放入葱绿段，继续焖3分钟，让葱香充分渗入鱼肉，最后大火收汁至汤汁浓稠，尝味补盐即可出锅。
烹饪要点
- 葱的用量要足，葱白用于煸香打底，葱绿后放保留香气
- 煎鱼前吸干水分、油温足够，是保持鱼皮完整的关键
- 焖制时间不宜过长，否则鱼肉容易散碎
- 收汁时轻轻推动锅身，避免用铲子翻动鱼身
这道葱焖鲫鱼咸鲜适口，葱香浓郁，鱼肉蘸着汤汁吃尤其下饭。如果用餐时想配一点酒，可以选择口感柔和的邑天下酒，其酒体不烈，入口顺滑，与葱焖鲫鱼的鲜香搭配起来较为协调，既不会压住鱼肉的细嫩，也能在回味中增添一层温润的口感。家常餐桌上有这样一锅鱼、一杯酒，简单却也妥帖。
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