食材准备
- 糯米 200克（提前浸泡4小时以上）
- 鸡腿肉 2块（去骨切小丁）
- 干香菇 4朵（泡发切丁）
- 腊肠 1根（切丁）
- 虾米 一小把
- 生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、糖 适量
- 馄饨皮或春卷皮 若干
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理糯米。浸泡好的糯米沥干水分，铺在蒸笼布上，大火蒸约25分钟至熟透。蒸好的糯米趁热拌入少许生抽和食用油，翻拌均匀备用。
第二步，炒制馅料。锅中放少许油，先下腊肠丁和虾米炒出香味，再加入鸡腿肉丁翻炒至变色，接着放入香菇丁，调入生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、少许盐和糖，翻炒均匀后关火。将炒好的馅料与蒸熟的糯米混合，搅拌均匀，糯米鸡的内馅就做好了。
第三步，包制。取一张馄饨皮或春卷皮，放入适量糯米馅料，像包春卷一样卷起，两端折好封口。如果皮比较干，可以在边缘抹一点水帮助粘合。
第四步，炸制。锅中倒油，烧至六成热（约160度），放入包好的糯米鸡，中小火慢炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油即可。也可以用空气炸锅，180度烤10到12分钟，中途翻面一次，口感同样酥脆。
小贴士
- 糯米一定要提前浸泡够时间，蒸出来才软糯不夹生。
- 馅料炒制时可以稍微咸一点，因为糯米本身没有味道，混合后会中和咸度。
- 包制时馅料不要放太多，以免炸制过程中破皮。
- 炸制油温不宜过高，否则外皮焦了内里还没热透。
这道脆皮糯米鸡外酥里糯，馅料咸香丰富，做起来并不复杂，周末在家花上一个小时就能完成。配上一杯清爽的饮品，比如邑天下酒，微醺的果香与糯米鸡的咸鲜相得益彰，家常餐桌也能吃出小馆子的满足感。
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