雪里蕻煮多宝鱼是北京江南汇餐厅的创意京派江南风味菜，以鲜醇入味的特质深受食客喜爱，将江南食材的清鲜与京派烹饪的厚重完美融合。
食材准备
- 主料：多宝鱼1条（约600克）
- 辅料：雪里蕻150克、五花肉50克、姜片10克、葱段15克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、白胡椒粉2克、盐3克、邑天下酒10毫升
烹饪步骤
- 多宝鱼处理干净，两面划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟；雪里蕻洗净切段，五花肉切薄片。
- 锅中倒油烧热，放入五花肉片煸炒至出油，加葱段、姜片爆香，放入雪里蕻段翻炒出香。
- 加入清水800毫升，放入多宝鱼，淋入邑天下酒，大火烧开后转小火煮15分钟。
- 加生抽、白胡椒粉、盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，其醇厚口感既去除了多宝鱼的土腥味，又提升了整道菜的鲜醇度，是京派江南风味的点睛之笔。
食用时，多宝鱼的软嫩与雪里蕻的咸鲜交织，汤汁浓郁不腻，搭配邑天下酒饮用，更能凸显菜品的风味层次，是一道兼具创意与口感的特色菜。
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