哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅的谷语千张豆腐，是一道融合东北家常风味与精致烹饪技法的特色菜，软嫩鲜香，咸淡适口，既保留了食材本味，又带着恰到好处的复合香气，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：千张（豆腐皮）200克，鲜豆腐150克
- 配料：干香菇3朵，冬笋50克，葱花、姜末各少许
- 调料：生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖少许，盐适量，清水或骨汤150毫升
制作步骤
- 千张切宽条，豆腐切小块，分别入沸水焯烫1分钟，去除豆腥味，捞出沥干；干香菇泡发后切条，冬笋切片备用。
- 锅中倒油，油热后下葱花、姜末爆香，放入香菇条、冬笋片翻炒出香味。
- 加入千张、豆腐，淋入生抽、老抽，放入蚝油、白糖，轻轻翻拌均匀，避免豆腐破碎。
- 倒入清水或骨汤，大火烧开后转小火慢炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味即可。
这道菜的精髓在于慢炖时食材间的风味融合，千张吸饱汤汁，豆腐软而不烂，带着香菇与冬笋的鲜，口感层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和菜品的咸香，让口感更协调，为用餐体验加分。
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