血旺肥肠是四川成都帅佳菜酒店的一道招牌风味菜品，以鸭血（或猪血）的嫩滑与肥肠的软糯形成口感对比，再以香料水和秘制香辣油赋予层次丰富的香气。以下从食材处理、香料水制作、香辣油配方到成菜步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
一、食材准备与初加工
- 肥肠：选用新鲜猪大肠，用面粉和白醋反复揉搓去腥，清水冲洗后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出切段备用。
- 血旺：鸭血或猪血切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，再入微沸水中汆烫定型，捞出沥干。
- 辅料：豆芽、蒜苗、姜蒜末、干辣椒节、花椒粒适量。
二、香料水制作
香料水用于卤煮肥肠和调和汤底，起到去腥增香的作用。取八角3克、桂皮2克、香叶2片、草果1个（拍破）、小茴香2克、白蔻2克、陈皮1克，装入纱布袋中，放入1500毫升清水，大火烧开后转小火熬煮20分钟，关火浸泡至凉，捞出香料袋，香料水即得。此水可提前批量制作，冷藏保存2至3天。
三、秘制香辣油配方
香辣油是这道菜的风味核心。取菜籽油500毫升烧至七成热，关火降温至五成热，下入姜片20克、葱段30克炸香后捞出；再下入郫县豆瓣酱80克、糍粑辣椒100克，小火慢炒至出红油；随后加入八角2克、桂皮1克、香叶1片、草果半个、花椒10克、白芝麻15克，继续小火熬制15分钟，关火静置一夜，过滤取油。香辣油色泽红亮，辣而不燥，可密封冷藏保存一周左右。炒制过程中需全程小火，避免香料焦糊发苦。
四、成菜步骤
锅中留底油，下姜蒜末、干辣椒节、花椒粒炒香，加入肥肠段煸炒出油，倒入适量香料水没过食材，调入盐、生抽、少许白糖，小火卤煮约30分钟至肥肠软糯。另起锅将豆芽焯水后垫入碗底，放入汆好的血旺，铺上卤好的肥肠，浇入卤汁。最后将秘制香辣油烧热，淋在蒜苗和干辣椒节上激出香气，撒上熟芝麻即可上桌。
这道菜肥肠软糯入味，血旺细嫩爽滑，香辣油的醇厚与香料水的清香相互衬托，适合家庭复刻。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的绵柔口感与肥肠的浓郁风味较为协调，可作为餐桌上的搭配选择。
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