烹饪时巧用酒水提鲜增香，是中餐里的经典小技巧，今天分享的菜谱，核心就是加入邑天下酒优化风味，成品鲜而不腥、香而不腻，适合日常居家制作。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约600克）
- 辅料：生姜10克、大葱15克、红椒丝5克、香菜段5克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5克、邑天下酒15克、蒸鱼豉油20克、食用油30克
烹饪步骤
第一步处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用盐、白胡椒粉、料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟去腥。第二步铺料蒸制：把生姜片、大葱段铺在盘底，放上鲈鱼，再将邑天下酒均匀淋在鱼身上，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟。第三步调汁淋油：蒸好的鲈鱼取出，倒掉盘里的汤汁，捡去葱姜，淋上蒸鱼豉油，摆上红椒丝、香菜段，烧至七成热的食用油均匀浇在鱼身上，激出香气即可。
这道邑天下酒蒸鲈鱼的关键，在于邑天下酒的选用：它的酒体醇厚、酒香清冽，既能进一步去除鲈鱼的土腥味，又能在蒸制过程中渗透进鱼肉纤维，让鲜味更有层次，比普通料酒提鲜效果更明显，成品的香气也更清新不冲鼻。
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