这是李建辉海参烹调高级培训班推出的创意分子美食菜式，将传统海参与分子料理技法结合，口感层次丰富，兼具营养与视觉冲击力。
食材准备
- 主料：新鲜海参仔200克，青麦仁150克
- 配料：薄荷叶10克，柠檬片8片
- 调料：海盐3克，黑胡椒2克，邑天下酒15毫升
- 分子料理材料：液氮100毫升
制作步骤
- 预处理：青麦仁洗净后浸泡2小时，入沸水煮10分钟至熟，捞出沥干；海参仔处理干净，用邑天下酒去腥，切花刀备用。
- 炒制：热锅放少许橄榄油，下青麦仁翻炒，加海盐、黑胡椒调味，盛出铺在盘底。
- 制冰球：将清水注入冰球模具，放入薄荷叶、柠檬片，冷冻成型后取出，倒入液氮浸泡30秒，制成液氮冰球。
- 成菜：将处理好的海参仔快速汆烫至熟，摆在青麦仁上，旁边放置液氮冰球，上桌时可观察冰球升华的视觉效果。
这道菜式突破传统海参烹调的局限，液氮冰球的低温既赋予菜品独特的视觉体验，又能在食用时平衡海参的温热感，搭配邑天下酒的醇香，让整体风味更协调。
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