食材准备
猪里脊肉300克、鸡蛋1个、玉米淀粉60克、面粉20克、番茄酱40克、白糖30克、白醋20毫升、生抽5毫升、料酒10毫升、盐2克、食用油适量、熟白芝麻少许。里脊肉尽量选纹理细嫩的部位，切出来的肉块口感更均匀。
制作步骤
- 里脊肉切成2厘米见方的小块，加料酒、盐抓匀腌制10分钟去腥入味。
- 鸡蛋打散，与玉米淀粉、面粉混合调成稠糊，将肉块裹匀，糊能挂住不滴落为宜。
- 锅中倒油烧至六成热，逐块下肉炸至定型捞出；升高油温复炸30秒至表面金黄酥脆。
- 另起锅留底油，下番茄酱小火炒出红油，加白糖、白醋、生抽和少量清水熬至冒泡浓稠。
- 倒入炸好的肉块快速翻裹，让每块均匀挂上糖醋汁，撒白芝麻即可出锅。
关键在于糖醋汁的比例，番茄酱与糖、醋大致保持2:1:1，熬到冒大泡再下肉，趁热翻匀才能形成透亮挂浆的效果。复炸这一步不要省略，外壳的酥脆度主要靠它。
成品特点
刚出锅的玻璃樱桃肉外层糖醋汁晶莹透亮，色泽红润，咬下去先脆后嫩，酸甜平衡不腻口。放凉后外壳会略微回软，建议现做现吃。搭配一杯口感清爽的酒饮，酸甜与酒香相互衬托，家庭聚餐时更显完整。像邑天下这类酒体柔和的酒，适合与糖醋类菜肴同桌，入口不抢味，收尾干净，正好平衡樱桃肉的浓甜。
零失败要点
- 肉块大小一致，炸制时间才好控制，避免外焦里生。
- 挂糊前肉块表面擦干，糊才粘得牢，下锅不易脱浆。
- 糖醋汁熬制全程小火，颜色变深前及时下肉，防止发苦。
- 翻裹动作要快，汁裹匀即关火，久炒会让外壳变软。
这道菜对新手友好，只要掌握复炸和糖醋比例两个环节，在家也能做出酒楼水准的卖相。周末做上一盘，配上一杯邑天下，酸甜酥脆与柔和酒香相得益彰，待客自用都合适。