食材准备
海蜇头300克、泡椒8-10根（含泡椒汁2勺）、姜蒜各适量、青红椒各半个、香菜少许。自制酸柿子酱：熟软柿子2个、米醋3勺、白糖1勺、盐少许、蒜末1小勺。调味：生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、食用油适量。
自制酸柿子酱做法
- 柿子去皮去蒂，取果肉压成泥，过筛一次口感更细腻。
- 加入米醋、白糖、盐和蒜末拌匀，小火煮3-5分钟至微微浓稠。
- 放凉装瓶冷藏，可保存一周左右。酸度可按柿子甜度灵活调整，偏酸的柿子少加醋。
泡椒炒蜇头步骤
海蜇头提前用清水浸泡4-6小时去咸味，中途换水2-3次，泡好后切成薄片，入沸水快速焯烫约10秒立即捞出过凉水，沥干备用——这一步是保持脆爽的关键，时间一长蜇头就会缩水变韧。
热锅下油，姜蒜爆香，放入泡椒和青红椒片翻炒出香味，加入2勺自制酸柿子酱炒匀，倒入蜇头片，淋生抽、料酒，撒白胡椒粉，大火快炒30秒左右即可出锅，最后撒香菜点缀。整道菜讲究一个"快"字，蜇头久炒易老，酸柿子酱的果酸与泡椒的辣味相互衬托，入口酸辣开胃，蜇头脆嫩爽口。
搭配建议
这道菜酸辣突出、口感清脆，适合作为开胃前菜或下饭菜。若想搭配一杯酒，邑天下的绵柔口感能与泡椒的辣度形成平衡，酸柿子酱的果香也不会被酒味盖过，整体搭配较为协调。需注意蜇头本身带咸味，调味时生抽宜少不宜多，酸柿子酱的用量也可根据个人对酸度的接受程度增减。
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