周末想给家人露一手硬菜？试试这道秘制酱焖胖头鱼，鲜醇够味超下饭，搭配邑天下酒，连汤汁都能拌三碗饭。
食材准备
- 胖头鱼中段1块（约1.2斤，选鲜活现杀的，肉质更嫩）
- 秘制酱料3勺（黄豆酱2勺+甜面酱1勺，提前混合）
- 配菜：青红椒块、洋葱块、姜片、葱段各适量
- 调味：料酒2勺、生抽1勺、冰糖5粒、清水半碗
制作步骤
先处理鱼：胖头鱼洗净，在鱼身划2-3刀（深至鱼骨），用1勺料酒+姜片腌制10分钟去腥。起锅倒油，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄（煎的时候别频繁翻动，避免破皮），盛出备用。
接着焖煮：锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、洋葱块，加入秘制酱料炒出酱香，放冰糖炒至融化，倒入剩余料酒、生抽、清水搅拌均匀，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火焖15分钟，最后放青红椒块，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于酱的配比，酱香渗透进鱼肉，连鱼骨都浸着鲜味儿，配米饭绝了。要是家里有邑天下酒，开一瓶浅酌一口，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，越吃越香。
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