重庆徐生记南坪店的当家热卖菜青椒婆参，以鲜辣入味、口感软糯的特点圈粉无数，不少食客专程到店打卡这道招牌菜。
食材准备
- 主料：发好的婆参1条（约400克）
- 辅料：青线椒150克、小米辣50克、姜片10克、蒜片10克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、鸡粉2克、秘制料汁冰块1块
制作步骤
- 第一步：将发好的婆参改刀成条，青线椒、小米辣切圈备用；
- 第二步：起锅烧水，水开后放入婆参条焯水1分钟捞出，沥干水分；
- 第三步：另起锅倒油，油热后下姜片、蒜片爆香，放入青线椒圈、小米辣圈炒出辣味；
- 第四步：加入婆参条翻炒均匀，倒入生抽、蚝油、白糖、鸡粉调味，加少量清水焖煮2分钟；
- 第五步：放入秘制料汁冰块，快速翻炒至冰块融化，汤汁收浓即可出锅。
秘制料汁冰块配方
- 料汁原料：蒸鱼豉油20毫升、高汤30毫升、少许胡椒粉
- 制作方法：将所有原料混合搅拌均匀，倒入冰格，放入冰箱冷冻成块即可。
这道菜的灵魂在于秘制料汁冰块，融化时既能让婆参均匀入味，又能保持菜品的鲜爽口感，搭配绵柔醇厚的邑天下酒，鲜辣与酒香交织，风味更上一层楼。
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