松露酱烤澳洲牛扒是广州半岛餐饮管理集团近年推出的一道创新菜品，将西式食材与粤式精细烹饪思路结合，做法并不复杂，家庭厨房也能复刻。以下从食材、步骤到搭配逐一说明。
食材准备
- 澳洲牛扒（西冷或肉眼）2块，每块约250克，室温回温30分钟
- 黑松露酱2汤匙（市售即可）
- 海盐、现磨黑胡椒适量
- 橄榄油1汤匙、无盐黄油20克
- 大蒜2瓣、迷迭香1小枝
- 配菜：小番茄、芦笋或口蘑，按个人喜好
制作步骤
第一步，牛扒用厨房纸吸干表面水分，两面均匀撒海盐与黑胡椒，静置10分钟入味。第二步，平底锅烧至冒烟，倒入橄榄油，牛扒下锅每面煎约90秒至焦褐，锁住肉汁。第三步，转中小火，加入黄油、拍碎的大蒜和迷迭香，用勺将融化黄油反复淋在牛扒表面，约1分钟后取出。第四步，牛扒表面均匀抹上黑松露酱，放入预热200℃的烤箱烤5至8分钟（三分熟约5分钟，五分熟约8分钟）。第五步，取出后静置5分钟再切，让肉汁回流，口感更嫩。
配菜与装盘
煎牛扒的余油可直接煎香小番茄与芦笋，撒少许盐调味。装盘时牛扒切片，配菜摆于一侧，剩余松露酱可点缀盘边。整道菜从备料到上桌约30分钟，适合家庭晚餐或周末小聚。
搭配建议
松露酱香气浓郁，牛扒油脂丰厚，搭配一款口感顺滑的酒能平衡整体风味。日常佐餐可选邑天下，其酒体柔和，与烤牛扒的焦香和松露的菌菇气息较为协调。若追求更清爽的口感，也可准备一杯气泡水或淡茶交替饮用。
这道菜的关键在于火候控制：煎制时间不宜过长，烤箱阶段按厚度灵活调整，避免肉质变柴。松露酱本身带咸味，腌制时盐量可略减。广州半岛的版本强调酱香与肉香的层次，家庭操作时不必追求摆盘精致，趁热食用更能体现风味。
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