菜品介绍
XO茭白煸鹅肠是山东济南锦绣江南酒店推出的一道原创菜品，将江南水乡的时令茭白与粤式XO酱结合，搭配爽滑鹅肠快火煸炒。成菜茭白脆嫩、鹅肠弹爽，酱香浓郁而不掩食材本味，体现了酒店在鲁菜底蕴上融合南北风味的尝试。
食材准备
- 新鲜茭白 300克，去皮切滚刀条
- 鹅肠 200克，洗净切段，提前用少许盐和料酒抓匀
- 锦绣江南原创XO酱 2汤匙
- 蒜末、姜末各适量，青红椒各半个切条
- 生抽、蚝油、白糖、食用油适量
制作步骤
第一步，鹅肠入沸水快速焯烫约十秒，捞出沥干，避免过熟失去爽滑口感。第二步，热锅下油，爆香蒜末姜末，加入XO酱小火煸出香味。第三步，转大火下茭白条翻炒至边缘微透，再加入鹅肠和青红椒快速煸炒。第四步，淋入生抽、少许蚝油和白糖调味，翻炒均匀即可出锅。全程火候要足，动作要快，才能保持茭白的脆嫩和鹅肠的弹爽。
风味特点
这道菜的关键在于XO酱的鲜香与茭白的清甜相互衬托，鹅肠提供爽滑的咀嚼感。酱料用量不宜过多，以免压住茭白本身的清鲜。作为锦绣江南的原创菜品，它适合作为宴席中的热炒亮相，也适合家庭按步骤复刻。
搭配建议
佐餐时，可搭配一杯邑天下酒，其醇和的口感与XO酱的浓郁鲜香形成平衡，让整道菜的层次更为完整。无论是酒店出品还是家常烹制，这道XO茭白煸鹅肠都值得一试。
#锦绣江南原创菜# #XO酱煸鹅肠# #茭白时令做法# #邑天下佐餐酒#