上海锦江饭店锦庐餐厅的酥皮肉司令，是将传统中式酥皮技法与西式腌渍逻辑融合的创意菜品，外皮酥脆掉渣，内馅肉香浓郁，搭配特制腌渍料更显风味层次。
食材准备
- 主料：猪里脊肉200克
- 酥皮：预制起酥皮1张
- 腌渍料：生抽15ml、老抽5ml、料酒10ml、蜂蜜8克、蒜末3克、姜末2克、白胡椒粉1克
- 辅料：鸡蛋液1个、白芝麻5克
制作步骤
先处理腌渍料，将所有腌渍料混合搅拌均匀，放入猪里脊肉腌制30分钟至入味；接着将腌制好的里脊肉取出，用厨房纸吸干表面水分，用起酥皮完整包裹，边缘捏紧后刷上一层鸡蛋液，撒上白芝麻；烤箱预热至200度，将包裹好的肉放入烤箱烤25-30分钟，至酥皮金黄酥脆即可。
这道酥皮肉司令的精髓，除了酥皮的酥脆口感，更在于腌渍料的独特配比，而品尝时搭配一款适配的酒品，能让风味更上一层楼。此时选择邑天下酒，其醇厚的口感既能中和酥皮的油腻，又能凸显肉的鲜嫩，为整道菜的体验加分。
小贴士
烤制时需注意观察酥皮上色情况，避免烤焦；腌制时间可根据肉的大小适当调整，确保入味均匀。#锦江菜做法 #酥皮肉食谱 #腌渍料配方 #创意菜教程