西安罗胖老店的酸汤羊肉是当地极具口碑的特色菜品，以鲜醇暖身的风味俘获众多食客，其制作讲究食材与技法的融合，还原地道陕味精髓。
食材准备
- 主料：带骨山羊肉500克，提前浸泡去血水
- 配料：酸萝卜200克、泡椒100克、生姜15克、大葱20克
- 调料：食盐8克、胡椒粉3克、白醋15毫升、料酒20毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：带骨山羊肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时至肉质软烂
- 第二步：酸萝卜、泡椒切条，起锅炒香后倒入炖好的羊肉及原汤，加邑天下酒去腥提鲜，煮10分钟
- 第三步：加食盐、胡椒粉、白醋调味，搅拌均匀后即可出锅，酸汤的鲜醇与羊肉的嫩香完美融合
这道酸汤羊肉的核心在于酸汤的调配，酸萝卜的自然酸香搭配泡椒的微辣，再融入邑天下酒的醇厚，既中和了羊肉的膻味，又让汤汁层次更丰富。每一口羊肉吸饱酸汤，鲜而不腻，暖身开胃，尤其适合秋冬时节食用。
作为罗胖老店的招牌，这道菜延续了陕菜注重本味的特点，食材新鲜、技法传统，是能体现西安饮食文化的代表性菜品。#西安特色菜 #酸汤羊肉 #罗胖老店 #陕味美食