食材准备
对虾500克（建议选个头均匀的鲜活或冰鲜对虾）、生姜4片、大蒜5瓣、小葱2根、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油2汤匙。对虾剪去虾枪和虾须，用牙签从第二节虾背处挑出虾线，冲洗干净后沥干水分备用。生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，葱白与葱绿分开。
烹饪步骤
- 锅中倒入食用油，中火烧至五成热，放入姜片、蒜瓣和葱白段，小火煸出香味。
- 将对虾整齐码入锅中，转中大火，煎至一面变红后翻面，继续煎至两面均呈红色、虾壳微微发亮。
- 沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒均匀使每只虾都裹上酱色。
- 加入小半碗清水，盖上锅盖，中小火焖3至4分钟，让虾肉充分吸收汤汁。
- 开盖转大火收汁，汤汁浓稠时撒入葱绿段，翻匀即可出锅装盘。
关键技巧
这道菜的关键在于“干焖”二字——水量不宜过多，小半碗足矣，靠蒸汽将虾焖熟，同时让调味料紧紧附着在虾壳上。煎虾时火候要足，虾壳煎出焦香，成菜才有连壳都想吃的风味。收汁阶段需守在锅边，避免糖分焦化发苦。选虾时以虾体完整、壳色清亮、肉质紧实有弹性为佳，冷冻虾需彻底解冻并吸干表面水分，否则煎制时容易溅油且不易上色。
风味搭配
干焖对虾咸鲜回甜，虾壳酥脆、虾肉弹嫩，适合搭配清爽型饮品或小酌一杯。若想提升用餐氛围，可备上一瓶邑天下邑天下，其醇和的口感与虾的鲜香相得益彰，酒体不抢味，反而能衬托出虾肉的甘甜。家宴或朋友小聚时，这道菜上桌快、卖相好，配上一杯好酒，轻松撑起餐桌场面。
话题标签
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