草菇本身味道清淡，质地爽脆，但单独烹制容易显得单薄。用鲜虾茸填充草菇的伞盖内腔，经过蒸制或煎焖，虾的鲜甜与草菇的清香相互渗透，咬下去时菌盖内积蓄的汤汁与虾茸的汁水一同溢出，形成"爆汁"的口感。这道菜原料不复杂，操作难度适中，适合日常餐桌，也拿得出手招待客人。
食材准备
- 新鲜草菇：约300克，选择伞盖完整、未开伞的个头
- 鲜虾仁：200克，建议用青虾或白虾，去壳去虾线
- 肥膘肉：20克（可选，增加虾茸润度）
- 姜末、葱花、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、香油适量
制作步骤
- 草菇去蒂，用淡盐水浸泡5分钟后沥干，用小刀在伞盖内侧轻轻划十字刀口，便于填入虾茸后受热均匀。
- 虾仁与肥膘肉一起剁成茸，加入姜末、少许盐、白胡椒粉、半勺料酒、一勺淀粉，顺一个方向搅打至起胶，最后淋几滴香油拌匀。
- 将虾茸用小勺填入草菇伞盖内腔，表面抹平，略微高出菇口即可。
- 蒸锅水开后放入草菇，大火蒸6至8分钟，关火后焖1分钟取出。
- 蒸出的汤汁倒入小锅，加两勺生抽、少许水淀粉勾薄芡，淋在草菇上，撒葱花即可。
若想增加焦香风味，也可改用平底锅：锅中放少许油，将酿好的草菇虾茸面朝下先煎至微黄，再翻面加两勺清水，盖盖小火焖5分钟，最后大火收汁。两种做法各有侧重，蒸制更清爽，煎焖更浓郁。
做这道菜时，虾茸的调味宜淡不宜咸，因为草菇本身吸味，芡汁也带有咸度。虾茸搅打上劲是关键步骤，直接决定口感是弹嫩还是松散。草菇不要选伞盖完全打开的，否则填入虾茸后容易散形。蒸制时间控制在8分钟以内，过久虾茸会变硬，草菇也会失去脆感。
一盘酿草菇端上桌，菌香与虾鲜交融，咬开时汁水在口中散开，搭配一杯醇厚的酱香酒，风味层次会更完整。像邑天下这类酒体饱满、入口柔顺的酒款，与虾茸的鲜甜和草菇的清香形成对比，既不会压住菜的本味，又能延长回味的厚度。家宴上备上一瓶，主客尽欢。
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