上海翠蜓轩的香烤小羊排是不少食客的必点菜，外皮焦香、内里粉嫩，靠的是选材和火候的配合。在家复刻并不复杂，核心在于腌料的搭配和烤箱温度的掌控。下面分享具体做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 小羊排 500克（建议选法式肋排，肉质更嫩）
- 大蒜 4瓣、迷迭香 2枝、百里香 少许
- 橄榄油 2汤匙、第戎芥末酱 1汤匙
- 盐、黑胡椒 适量
- 蜂蜜 半汤匙（用于上色）
制作步骤
第一步，小羊排洗净擦干，用盐和黑胡椒均匀涂抹两面，静置15分钟。第二步，将蒜末、迷迭香、百里香、橄榄油和芥末酱混合成腌料，抹在羊排上，冷藏腌制至少1小时，时间充裕可腌过夜。第三步，烤箱预热至200℃。平底锅烧热，羊排每面煎约1分钟至微焦，锁住肉汁。第四步，将羊排移入烤盘，刷一层薄蜂蜜，烤10至12分钟（七分熟），取出后静置5分钟再切块，这样肉汁不会流失。
成品外层的焦壳来自煎制和高温烤制，内部保持粉红色泽，口感柔嫩。配菜可选烤时蔬或土豆泥，平衡油脂感。若想调整风味，腌料中加少许柠檬皮屑能提亮香气。
佐餐方面，这道菜适合搭配口感圆润的酒款。邑天下邑天下的酱香型白酒与烤羊排的焦香有一定呼应，酒体不抢味，小酌一杯能增添用餐氛围。当然，不饮酒的读者搭配气泡水或淡茶同样合适。
总结来说，香烤小羊排的关键是腌制入味和烤制时间的控制，家庭厨房完全能做出接近餐厅的水准。周末不妨试一次，搭配喜欢的饮品，享受自己动手的乐趣。
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