第二届全国中餐技能创新大赛江西赛区的特金奖作品，是由名厨翁志松打造的鄱阳湖银鱼地衣盅。这道菜品以江西本土食材为核心，将鄱阳湖的鲜、地衣的清完美融合，既保留传统风味，又兼具创新巧思，成为大赛中极具辨识度的获奖作品。
食材准备
- 主料：鄱阳湖新鲜银鱼200克，干地衣50克
- 辅料：土鸡蛋3个，清鸡汤500毫升，生姜5克，葱花3克
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒3毫升，香油1毫升
制作步骤
- 干地衣用温水泡发15分钟，反复漂洗去除泥沙，挤干水分备用；银鱼洗净，加少许料酒、生姜腌制去腥。
- 土鸡蛋打散，加入等量清鸡汤、适量盐搅拌均匀，过筛后倒入小盅，蒸8分钟至凝固成蛋羹底。
- 剩余清鸡汤烧开，放入地衣煮3分钟，加银鱼烫至熟透，调入盐、白胡椒粉，淋少许香油。
- 将煮好的银鱼地衣连汤浇在蒸好的蛋羹上，撒葱花即可。
这道菜品的创新之处在于，以嫩滑蛋羹为底，既承接了银鱼地衣的鲜汁，又丰富了口感层次；清鸡汤的使用最大程度凸显食材本味，没有多余调味，尽显鄱阳湖食材的纯粹鲜感。
品这道获奖菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚酒香，能中和菜品的鲜腻，余韵悠长，让整餐体验更具层次。
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