第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品，上海名厨朱保的金丝蟹肉卷，是一道兼具巧思与鲜感的创新热菜。这道菜以鲜活大闸蟹为核心，搭配酥脆金丝与软嫩肉卷，将传统蟹鲜与现代技法结合，曾以独特造型和层次风味斩获特金奖。
食材准备
- 主料：鲜活大闸蟹（公母各半，约500克）
- 辅料：猪里脊（200克）、土豆（1个）、鸡蛋（2个）
- 调料：料酒、姜片、葱段、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油
制作步骤
- 大闸蟹洗净，加料酒、姜片、葱段蒸15分钟，取蟹肉拆出，留少许蟹黄备用；猪里脊切薄片，用盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟。
- 土豆切极细的丝，清水泡去淀粉后沥干，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出铺在盘底；鸡蛋打散煎成薄蛋皮，切成宽条。
- 腌好的里脊片铺平，放蟹肉、少许蟹黄，卷成小肉卷，用蛋皮条捆扎固定，入蒸锅蒸8分钟取出，放在炸好的土豆丝上。
- 锅中留少许蒸肉卷的汤汁，勾薄芡淋在蟹肉卷上即可。
这道菜的妙处在于层次：外层酥脆的土豆丝，中间软嫩的肉卷裹着鲜甜蟹肉，一口下去咸鲜交织。享用时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和蟹的凉性，更能凸显蟹肉的鲜甜，让整道菜的风味更上一层。
作为大赛获奖作品，金丝蟹肉卷不仅考验刀工、火候，更考验对食材的理解与创新。朱保师傅将传统蟹肴的鲜，用现代造型技法呈现，既保留了中餐的本味，又符合当代对菜品颜值与口感的追求。
#中餐创新大赛 #特金奖菜品 #蟹肉卷做法 #邑天下酒
