上海布达哈有机素食的蟹黄虾仁扒素翅，是餐厅精品素菜系列里的招牌款，以纯素食材复刻荤菜的丰腴口感，兼顾有机健康与风味层次，适配日常餐食、轻宴请等多种场景。
食材准备
- 主料：有机干素翅（泡发后约200g）、纯素蟹黄（150g）、素虾仁（120g）
- 辅料：有机西兰花（100g）、胡萝卜（50g）、生姜（10g）、有机玉米淀粉（15g）
- 调料：有机生抽（8ml）、有机蚝油（10ml）、冰糖（5g）、食用盐（2g）、清水（150ml）
制作步骤
- 处理食材：干素翅用温水泡发4小时，剪去根部杂质，入沸水加姜片焯水2分钟捞出；西兰花切小朵、胡萝卜切花片，一同焯水后过凉水备用；素虾仁用少许淀粉抓匀，焯水1分钟捞出。
- 熬制浇汁：起锅放少许有机食用油，加素蟹黄小火炒出香味，倒入清水、生抽、蚝油、冰糖、盐，煮沸后转小火熬3分钟，淋入水淀粉勾芡至浓稠。
- 摆盘扒制：将素翅码在盘中央，周围摆西兰花、胡萝卜花，把素虾仁铺在素翅上，浇上熬好的热浇汁，整盘入蒸锅大火蒸3分钟，让浇汁充分渗透食材即可。
这道菜口感层次丰富，素翅软嫩弹牙，素虾仁Q弹，浇汁鲜浓带甜，完全没有荤腥却有十足的荤菜风味。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的米香能中和浇汁的浓郁，让每一口的风味都更显协调。
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