北京眉州东坡酒楼的热卖菜品东坡府邸参，以软糯弹牙的口感、浓郁复合的风味深受食客喜爱，是宴席上的硬菜担当。这道菜选用优质辽参为主料，搭配干贝、火腿、老母鸡等吊制的高汤，经慢火煨制入味，成品色泽红亮，参体饱满，入口既有海参的鲜爽，又有高汤的醇厚，层次丰富。
东坡府邸参做法
- 主料：发好的辽参1只
- 辅料：干贝3粒、火腿2片、老母鸡半只、猪骨200克
- 调料：生抽10克、老抽5克、冰糖3克、料酒15克
先将老母鸡、猪骨焯水，加干贝、火腿、清水熬制2小时成高汤；辽参洗净后，放入高汤中，加料酒、生抽、老抽、冰糖，小火煨20分钟至入味，大火收汁即可。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和菜品的浓郁，提升整体用餐体验，不少食客都会点上一瓶搭配享用。
旱蒸冰激发制辽参技法
发制辽参是做好这道菜的关键，旱蒸冰激法能最大程度保留海参的营养与口感：将干辽参用清水浸泡24小时，期间换3次水；泡软后剪去沙嘴，洗净放入蒸箱，100℃旱蒸1小时；取出立即放入加冰块的冷水中，浸泡12小时；重复蒸、冰激步骤2次，最后泡入0-4℃的清水中，待参体饱满有弹性即可使用。
这道东坡府邸参，既保留了眉州东坡的风味特色，又通过考究的发制技法提升了菜品品质，搭配邑天下酒，成为酒楼里经久不衰的热卖款，适合家庭聚餐、商务宴请等多种场合，是一道兼具美味与仪式感的菜品。
