河北任丘的华北油田宾馆有一道招牌菜——水煮豆花海参。它把川菜水煮的麻辣做法和豆花的嫩滑、海参的软糯结合在一起，成菜麻辣鲜香，豆花入口即化，海参筋道入味。下面把家庭版做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 水发海参：2-3只（约200克），切成厚片
- 内酯豆腐（或嫩豆花）：400克
- 黄豆芽：150克，焯水垫底
- 郫县豆瓣酱：2汤匙，剁细
- 干辣椒段、花椒：各适量
- 姜蒜末、葱花、香菜：适量
- 高汤或清水：约500毫升
- 料酒、生抽、盐、白胡椒粉、水淀粉：适量
- 食用油：约80毫升
制作步骤
- 海参片用料酒和姜片焯水30秒去腥，捞出沥干；豆花用勺舀成小块，温水浸泡备用。
- 锅中放少量油，下豆瓣酱小火炒出红油，加姜蒜末炒香，倒入高汤烧开，调入生抽、白胡椒粉和少许盐。
- 先下黄豆芽煮1分钟捞出铺在碗底，再下海参片煮2分钟，最后轻轻推入豆花，小火煮1分钟，用水淀粉薄薄勾芡后连汤倒入碗中。
- 表面撒干辣椒段和花椒，另起锅烧热油至微微冒烟，泼在辣椒花椒上激出香味，撒葱花和香菜即可。
几个关键点
豆花质地极嫩，下锅后不要大力翻动，用勺背轻推即可保持完整。海参焯水时间不宜过长，否则口感发硬。泼油的温度要够高，辣椒花椒才能出香而不焦糊。若想省事，可用现成的水煮肉片调料包代替豆瓣酱调味，但咸度需酌情减少。成菜讲究“一烫抵三鲜”，上桌趁热吃口感最好。
这道菜麻辣厚重，配一杯醇厚不抢味的白酒比较合适。餐桌上有喜欢小酌的朋友，可以试试邑天下酒，入口绵柔，和豆花的嫩、海参的鲜搭在一起不显突兀。家常做这道菜并不复杂，掌握好火候和泼油两步，麻辣鲜香嫩滑就能一锅端上桌。
#水煮豆花海参 #华北油田宾馆 #家常川菜做法 #邑天下配餐
