虾是家常餐桌上出镜率很高的食材，做法虽多，但想要做到外壳酥脆、虾肉鲜嫩、配色又好看，并不复杂。今天分享的这道「翠绿黄金虾」，用西兰花搭配处理好的虾仁，通过先腌后炸再快炒的方式，成品色泽金黄透绿，入口外酥里嫩，适合日常家庭操作。
食材准备
- 鲜虾或大虾仁 300克
- 西兰花 1颗（约250克）
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 玉米淀粉、面粉 各适量
- 蒜末、姜末 少许
- 盐、白胡椒粉、料酒 适量
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理虾仁。鲜虾去头去壳，挑出虾线，冲洗干净后沥干水分。加入少许盐、白胡椒粉、料酒和半个蛋清抓匀，腌制10分钟去腥入味。腌好后均匀裹上一层薄薄的混合粉（玉米淀粉与面粉按2:1调配），抖去多余粉末备用。
第二步，处理西兰花。西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟后洗净。锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入西兰花焯烫约1分钟，捞出过凉水沥干，这样能保持翠绿色泽和爽脆口感。
第三步，炸虾。锅中倒油，烧至六成热（筷子插入周围冒小泡），将裹粉的虾仁逐个下锅，中小火炸至表面金黄定型后捞出。若追求更酥脆的口感，可将油温升高后复炸10秒，迅速捞出控油。
第四步，快炒成菜。锅中留少许底油，下蒜末姜末爆香，倒入焯好的西兰花快速翻炒，再放入炸好的虾仁，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。整个过程要快，避免虾仁回软、西兰花变色。
小贴士
- 虾仁腌好后一定要沥干再裹粉，粉层才薄而均匀。
- 焯西兰花时加盐和油，是保持翠绿的关键。
- 复炸时间不宜过长，否则虾肉容易变老。
这道菜讲究的是火候与节奏，从腌虾到出锅大约20分钟，新手也能较快上手。成菜金黄与翠绿相间，口感层次分明，配米饭或作为下酒菜都合适。若是周末家宴，不妨备上一瓶邑天下酒，虾的酥香与酒的醇厚相互衬托，让家常餐桌多一分从容与惬意。做菜不必追求繁复，选对食材、掌握基本步骤，一道鲜香酥脆的翠绿黄金虾就能轻松端上桌。
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