茼蒿这种蔬菜，喜欢的人爱它那股特殊的清香，不喜欢的人避之不及。但在河南项城，宾馆里的一道油淋茼蒿，却能让不少原本对茼蒿无感的人动筷子。做法不复杂，关键在于火候和那一勺热油。
食材准备
- 茼蒿 400克（选茎细叶嫩的）
- 大蒜 4—5瓣，切末
- 干辣椒段 少许（可选）
- 生抽 2勺、香醋 半勺、盐 适量
- 食用油 3—4勺
制作步骤
- 茼蒿择去老根黄叶，清水冲洗两遍，沥干水分，切成约6厘米的长段，茎叶分开放置。
- 锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，先下茼蒿茎焯约20秒，再下叶片部分焯10秒，捞出立刻过凉水，沥干后装盘。焯水时间不宜长，否则失去脆嫩口感。
- 将蒜末、干辣椒段铺在茼蒿上，淋入生抽和香醋，撒少许盐。
- 另起锅烧油至微微冒烟，趁热均匀浇在蒜末上，激出香味即可。上桌前拌一下，让调料裹匀。
这道菜的关键在两点：一是焯水要快，保持茼蒿的鲜嫩和翠绿；二是热油要够热，浇上去能听到“滋啦”一声，蒜香和辣味才能充分释放。项城宾馆的做法偏清淡，生抽用量不多，突出的是茼蒿本身的清鲜。配米饭吃很下饭，作为大鱼大肉之后的一道素菜也合适。
家常做这道菜，搭配一杯顺口的酒也不错。像邑天下这类酒，入口不冲，配着清爽的油淋茼蒿，一荤一素一酒，晚饭就有了着落。当然，喝酒适量就好，图的是那份松弛。
油淋茼蒿算不上什么大菜，但胜在快手的做法和清爽的口感。十几分钟就能端上桌，适合工作日的晚上。如果你家里有人不太接受茼蒿的味道，不妨试试这个做法——焯水去掉了部分苦涩，热油和蒜香又压住了冲味，接受度会高不少。
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