蒜香川味糊辣蹄，是一道将川味精髓与浓郁蒜香完美融合的硬菜，口感软糯Q弹，糊辣香气直窜鼻腔，配饭能多吃两大碗。
食材准备
- 主料：新鲜猪蹄1只（约800克）
- 配料：大蒜15瓣、干辣椒20克、花椒10克、姜片5片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许、清水适量
制作步骤
- 猪蹄处理干净，剁成块，冷水下锅加姜片、1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒油，下冰糖炒出糖色，放入猪蹄翻炒至表面均匀上色，加剩余料酒、生抽、老抽调味；
- 加足量热水没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至猪蹄软糯；
- 另起锅，倒入适量油，烧至六成热，放入大蒜炸至金黄捞出；
- 锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒炒出糊辣味，倒入炖好的猪蹄和炸蒜，大火收汁，加盐调味即可。
这道菜糊辣中带着蒜香，猪蹄吸满了调料的香气，口感软糯不腻。吃的时候，配上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和猪蹄的油腻，糊辣的滋味又能凸显酒的甘醇，一口肉一口酒，越吃越有滋味。
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